El vino se ve típicamente como una bebida fuerte, capaz de proporcionar un buen acompañamiento a cualquier comida. Pero contrariamente a la creencia popular, el vino es una bebida frágil ya que absorbe con mucha facilidad aromas y sabores de los materiales con los que entra en contacto. Sin embargo, también es susceptible a cambios provocados por microorganismos, esto a pesar del considerable porcentaje de etanol que contiene.
Émile Peynaud, gran maestro de la especialidad, dijo que “el vino (…) es sumamente sensible, gustativo y sanitario, a la contaminación y la suciedad… la limpieza es la condición elemental de la calidad. Toda ciencia enológica pierde su valor si se trabaja en lugares mal limpios ”.
Productos de limpieza de bodegas
Así, la falta de higiene puede incluso ser la causa de transformar un producto de calidad en otro no apto para el consumo.
Los procedimientos de higiene en la industria enológica incluyen la adopción de diversas medidas, a saber, el uso de materiales más fáciles de lavar y desinfectar (por ejemplo, tanques y tuberías de acero inoxidable), el uso de productos de lavado y desinfección.
En las bodegas también se deben aplicar los mismos procedimientos higiénicos que se utilizan en otras industrias alimentarias, donde se aplican planes de higiene preventiva, así como el uso sistemático de detergentes y desinfectantes, ya sean químicos (como el cloro) o físicos (como el agua caliente). agua). Otro tipo de detergentes que también proporcionan una limpieza eficaz son los detergentes alcalinos con tensioactivos, ya que mejoran la humectabilidad del suelo.
De hecho, todos y cada uno de los detergentes disponibles en el mercado casi siempre dan como resultado combinaciones de varios productos, ya que no hay ninguno que, por sí solo, cumpla las condiciones ideales para la limpieza de los limpiadores de bodegas.
Para los menos entendidos, la sosa cáustica puede ser un buen detergente, pero no tomarán en cuenta que este agente provoca la precipitación de calcio y magnesio en el agua dura, además de formar espuma. Pero el problema puede revertirse si se agrega un agente antiespumante, por ejemplo. Pero, mejor que esta opción, será añadir un tampón anticorrosión o un antioxidante.
Cómo limpiar sótanos
Para aquellos que realmente quieran realizar una limpieza eficaz, deben seguir los pasos a continuación:
- Pre-enjuague;
- Limpieza con detergentes / desinfección;
- Enjuague
La eficacia de cada uno de estos pasos está sobre todo en la acción mecánica del agua de aclarado y de las soluciones de lavado y desinfección.
Tipos de productos de limpieza de bodegas que se deben utilizar
Luego está el tipo de detergente a utilizar para limpiar sótanos. Una superficie rugosa, como el cemento, debe lavarse con un detergente descalcificador. Actualmente el material más utilizado en enología es el acero inoxidable, que es el más higiénico de los materiales utilizados en las bodegas.
En los equipos existentes en las áreas de vinificación y almacenamiento de vino, se debe tener en cuenta que periódicamente se utilizan detergentes específicos para las membranas con el fin de eliminar la suciedad retenida por los filtros.
De todos modos, nunca olvides que un buen vino es un conjunto de muchos detalles. Una tina o manguera mal lavada puede transformar un gran vino en un destino … ¡para la olla!
