Limpieza de cocinas de restaurantes

Problemas como la cubertería sucia o con incrustaciones dan mala imagen a un restaurante, ahuyentando a los clientes o, en el peor de los casos, incluso intoxicados.

Además, es una señal que indica que el establecimiento en cuestión no adopta ningún tipo de buenas prácticas de manejo, es decir, no le interesa ni preocupa en absoluto la salud y el bienestar de sus clientes.

Varias leyes establecen que toda la cocina y sus utensilios, como los cubiertos, deben desinfectarse adecuadamente y almacenarse en un lugar protegido. Además, las superficies de todos los utensilios deben ser muy lisas, impermeables, lavables y estar libres de asperezas, grietas u otros problemas que puedan comprometer su higiene y provocar la contaminación de los alimentos.

Un buen l debería estar hechoimpureza de la cocina del restaurante, siguiendo algunos criterios.

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Todos los accesorios que entren en contacto directo con los alimentos presentes en la cocina nunca deben transmitirles sustancias tóxicas, olores o sabores. Deben mantenerse siempre en un adecuado estado de conservación y ser muy resistentes a cualquier tipo de corrosión. Además deben estar siempre perfectamente conservadas, sin ningún tipo de costra, muy limpias y sin residuos. Es decir, a la hora de comprar cubiertos para uso en restaurantes, siempre se debe dar preferencia a diseños con pocos huecos, para facilitar la higiene.

Pasos de saneamiento

La higiene es una operación que se realiza en dos etapas, limpieza y desinfección. La limpieza es el paso en el que se realiza la eliminación de sustancias indeseables y suciedad diversa. La desinfección es una operación que tiene como objetivo reducir el número de microorganismos mediante un método físico o mediante productos químicos, sin comprometer en ningún caso la calidad de los alimentos.

Por otro lado, la vajilla se puede lavar fácilmente a mano o en la máquina. Consulte la siguiente secuencia de procedimientos básicos que contribuirán a una buena limpieza manual de los cubiertos:

  • Limpieza: En este proceso debes eliminar cualquier exceso de suciedad, puedes lavar en agua con jabón o detergente común y una esponja que no suelte ninguna fibra (nunca pajitas y acero). Tenga cuidado de no dejar comida ni grasa en los rincones y nunca deje abierto el grifo del establecimiento sin necesidad.
  • Desinfección: Debe sumergirse durante 15 minutos en agua hirviendo o clorada, en la proporción de 10 ml (1 cucharada sopera) de lejía de uso general, aproximadamente 2,5% en 1 litro de agua o 20 ml de hipoclorito de sodio al 1% en 1 litro de agua, esta solución debe cambiarse cada 24 horas.
  • El secado: Se debe dejar secar de forma natural, en un lugar adecuado, para evitar cualquier tipo de contaminación. Nunca use paños para acelerar el proceso de secado.
  • Almacenamiento: Debe realizarse en un área aislada del área de procesamiento, de manera totalmente ordenada.

Esto completa el limpieza de la cocina del restaurante efectivamente.

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